Kuchař, ten tvrdý chleba má

Pokud byste měl někdo chuť seznámit se blíže s tím, co se pod jednotlivými názvy kuchyňského nádobí skrývá, tak zde je velmi, velmi zjednodušený popis:

Kastrol s okružím – vsazoval se do plotnového plátu, předtím se z plátu vyjmuly soustředné prstence, tzv. kroužky, podle velikosti hrnce– přímo pod kastrolem hořel oheň.
Plotnový hrnec – hrnce s dnem o velkém průměru, ohřívaly se přes plotnový plát, nikoli přímo na ohni
Plotnový bojler – sloužil k vaření vody, měl výtokový ventil neboli kohoutek
Plotnový kotel s nožkami – v horké vodě se tu mohly např. ohřívat párky či jiné uzeniny
Francouzské casseroles – měděný, uvnitř cínovaný kastrol cylindrické formy, určené na dušení pokrmů (na zámku Hluboká dochovaný kastrol o objemu cca 24 litrů)
Litinová cocottes – nádoba s těžkým víkem, určená na dušení na mírném ohni
Sedlový kastrol – sestava, kdy se v dolním kastrolu vaří voda a v této horké vodní lázni se v horní části vaři omáčky, zahušťované žloutky
Pánev poȇlon – hluboká pánev s dlouho rukojetí, k mírnému opékání masa či hub před dušením
Pánev sauteuse – měděná cínovaná pánev formy obkónického komolého kužele, s extrémně dlouho rukojetí, určená na prudké opékání masa, eventuálně přípravu minutek
Pánev casserole sautoir – hluboká pánev s dlouhou rukojetí – k prudkému opékání krájeného masa s dalšími složkami, míchanými charakteristickým nadhozem, poté se maso ještě podusilo pod poklicí
Pánev friteuse – jak název napovídá, byla určena ke smažení pokrmů v tukové lázni, resp. Fritování
Pánev crȇpier – speciální mělká plochá pánev k pečení palačinek (obvykle prý kuchař pekl palačinky na šesti pánvích najednou, obracel je nadhozem. Pánve měly různý průměr.
Pánev lyonnise – v této pánvi se pokrm nejenom připravoval, ale také se v ní předkládal, přímo z ní dávala obsluha porce na talíř, z tohoto důvodu byla opatřena dvěma laterálními uchy, nikoli rukojetí.
Vanové daubière – měděná, uvnitř cíovaná velká nádoba (vana), s těsným převlečným víkem, vybavená vyjímatelnou perforovanou etáží sloužila k přípravě dušené pečeně. Pro představu v kuchyni na zámku hluboká je tato vana o rozměrech 56 x 41 x 24,5 cm. Také se v nich maso mohlo vařit.
Jambonière – na přípravu a vaření vepřových solených či uzených šunek.
Vaně k vaření ryb nebo zeleniny či chřestu – opět velké nádoby, určené, jak už název napovídá, pro vaření jednotlivých druhů pokrmů.

Až tedy někdy navštívíte nějakou zámeckou kuchyni, tak už budete mít jasno, co je co...

Zdroj: Zámecké kuchyně v kontextu evropského vývoje, NPÚ